Hemliga menyer och lokala smaker i Cajsas matsal

"Cajsas matsal är en pop up-restaurang som huserar i vår matsal på övervåningen. Vi började köra det här konceptet strax efter att vi tog över Gamla Örebro på hösten 2018.

Vi vill återskapa samma typ att känsla och atmosfär som vi hade när vi drev Restaurang Drängen – avslappnat med värme och nära kontakt med gästen, helt enkelt. Responsen har varit helt fantastisk. Gästerna är många gamla bekanta ansikten från Drängentiden som ständigt bokar och återkommer, men det kommer även nya bekantskaper."

På vilket sätt är Cajsas matsal annorlunda jämfört med andra restauranger i Örebro?

"Cajsas matsal är unik på flera sätt. Dels öppnar vi bara upp vid specifika tillfällen, dels är menyerna hemliga. Rätterna speglar årstiderna och tillagas med hjälp av lokala samarbeten. Det ger oss i köket stor möjlighet att anpassa och styra efter vilka råvaror och rätter som är bäst just nu. Oftast är det en eller ett par råvaror gästerna inte provat förut – och kanske inte skulle våga beställa från en vanlig à la carte-meny. Det kan till exempel vara fjärsing, grisblod, rysk störkaviar, hästfilé, torsktunga eller gädda."

Menyerna beskrivs som "hemliga, men med extra smaköverraskningar under kvällens gång". Vad får ni för reaktioner på överraskningsmaten?

"Ja, vi serverar en hemlig femrättersmeny, men det brukar landa på uppåt 10–11 serveringar med de små extra smaköverraskningarna under kvällens gång. De små mellanserveringarna är väldigt populära. Dels skapar det ett överraskningsmoment, dels har de ofta väldigt specifika och tydliga smaker. Den hemliga menyn med små överraskningar här och där gör att det hela tiden händer något spännande för våra gäster."