På senare år har nya varianter på semlan dykt upp bakom glasdiskarna på kaféer och konditorier. Semlor med jordgubbsrosa grädde, wienerbrödsfrasigt lock och nutella istället för mandelmassa är några av nymodigheterna. Semmelwrap, kremla och muffla är ytterligare några. Men för dig kanske det är den klassiska semlan som gäller. Oavsett vad du föredrar finns det massor av ställen i Örebro där du kan hitta just din favorit.
Bageri Sonja: "Vi låter processen ta tid"
Bageri Sonja på Lindbacka Bruk är mångas favorit när det gäller klassiska semlor. Det är ett småskaligt hantverksbageri strax utanför Örebro med ett genomgående hållbarhetstänk. Såklart är också semlorna bakade med ekologiska och närproducerade råvaror. Helt enkelt med en omsorg för både miljön och människan.
Hej Markus! Berätta om era semlor.
"Mjölet i vetebullen är från två olika kvarnar i Örebro län, Kullens Kvarn och Sörgårdens Lisselbruk. Äggen kommer från Berga gård. Bullen jäser länge och med en liten mängd jäst för att utveckla så mycket smak som möjligt innan den gräddas i stenugn. Mandelmassan till semmelfyllningen tillverkas i Köping och blandas ihop med bland annat egenrostade mandlar och solroskärnor."
Vad är hemligheten?
"Grädden vispar vi långsamt och varsamt, och semlan monteras så nära inpå försäljning som möjligt. Jag tror kanske att det är just det. Att vi låter processen ta tid och att vi använder oss av råvaror från producenter vi värnar om och respekterar – tillsammans med direkt handpåläggning från start till slut."
Hjulsjö 103: "Våra semlor görs à la minute"
Bageriet, rosteriet och kaféet Hjulsjö 103 ligger i den lilla Bergslagsbyn Hjulsjö, strax utanför Hällefors. Här står lokala råvaror och genuint hantverk på menyn. Märta och Magnus bakar bröd, bullar och pizza på mjöl som odlas lokalt. En del kulturspannmål mals dessutom på den egna gården. Nu är semmelsäsongen igång och deras semlor är förstås gjorda med mycket omsorg, hantverk och väl valda ingredienser.
Hej Märta! Berätta om era semlor. Vad innehåller de?
"Valenciamandel och gråärt, socker & havssalt. Gråärten rostas varsamt för att få fram en fin & just nötig smak, blötläggs & kokas. Sedan mixas den tillsammans med rostad Valenciamandel till en krämig ljuvligt nötig fyllning. Och voilà – en än mer lokal semla, med än mer kulturgrödor, och än mer smak."
Vad är viktigast för en riktigt bra semla?
"Omsorg både i råvaruval och utförande, och att de görs à la minute! Grädden ska vara så lös att du är lite orolig var gång du lägger på den, men inte så lös att den inte klarar resan i kartongen. En säker och hårt vispad grädde blir ingen glad över!"
